As notícias recentes que vinculam a carne grelhada ao câncer pode ter deixado você com o pé atrás sobre acender a churrasqueira. Mas há maneiras simples de permanecer saudável e ainda desfrutar de um bom churrasco.
Quando a gordura da carne de vaca, porco, aves, peixes e carnes processadas como bacon e linguiças escorre e queima na grelha, ela gera fumaça que contém hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (HAPs). Esse composto químico tem sido ligado aos cânceres de pele, pulmão, bexiga e estômago. Reduza ao mínimo o seu risco de inalar PAHs, retirando a gordura da carne antes de grelhar, e revestindo a grelha com papel alumínio para que a gordura não chegue à fonte de calor e não gere a fumaça.
Algumas pessoas acham que a eliminação da gordura faz com que a carne perca parte do sabor. Para resolver isso, que tal uma receita de um tempero seco multiúso?
Ingredientes:
Modo de preparo:
Junte todos os ingredientes em um recipiente que possa ser vedado. Feche bem o recipiente e agite para misturar. Cubra a carne com a mistura de temperos e esfregue bem. Deixe a carne descansar por cerca de 15 a 20 minutos antes de grelhar.
Quando a proteína da carne bovina, de aves e peixes é exposta a altas temperaturas e chamas acesas, ela pode criar outro agente cancerígeno chamado de aminas heterocíclicas (AHAs). Uma das melhores formas de limitar a formação de AHAs é assando a carne mal passada ou ao ponto, em uma temperatura mais baixa. Algumas pesquisas mostram que a carne bem passada contém mais do que o triplo de AHAs do que a carne ao ponto/mal passada.
Um estudo de 2012 verificou que os níveis de AHA variam dependendo do tipo de carne. O bacon grelhado ou frito tem os níveis mais altos, seguido da carne de porco, de vaca e frango. Os peixes têm uma quantidade mínima de AHA, já as frutas e legumes não contém essa substância.
Por isso, não deixe de incluir na grelha algumas espigas de milho, cogumelos Portobello, pimentões, cebolas, rodelas de berinjela ou outros vegetais. O abacaxi grelhado e outras frutas como pêssegos e ameixas são sobremesas saborosas e saudáveis. Falando nisso, veja aqui uma receita fácil com cogumelos Portobello.
Ingredientes:
Modo de preparo:
Pincele azeite nos cogumelos Portobello e então polvilhe a pimenta e limão a gosto. Grelhe em fogo indireto por 8 a 10 minutos de cada lado. Use como acompanhamento ou adicione a um pão com condimentos e outros legumes para preparar um saboroso hambúrguer vegetariano. Rende 8 porções.
Pesquisas mostram que uma marinada de carne em um molho a base de vinagre, sem açúcar, por apenas 30 minutos, reduz substancialmente a formação de AHAs – talvez por causa dos ácidos e antioxidantes da marinada.
Um estudo constatou que uma marinada de teriyaki eliminou em 67% as AHAs, e que uma marinada de alho e açafrão as reduziu em 50%. Manjericão, hortelã, orégano, alecrim, sálvia e tomilho também reduziram as AHAs.
Mas não consuma os molhos de churrasco vendidos prontos. O açúcar presente nesses molhos se combina com os aminoácidos da carne e produz AHAs. Leia abaixo uma receita rápida e fácil de marinada de alho e alecrim.
Ingredientes:
Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes em um saco plástico com fecho tipo "zip", e então adicione a carne, o tofu ou os vegetais. Aperte o saco ao redor dos ingredientes para ter certeza de que todos estão cobertos pela marianada. Extraia o máximo de ar possível antes de fechar o saco.
Deixe marinando na geladeira por 6 a 8 horas. Não se esqueça de virar o saco na metade desse período. Após finalizar a marinada, grelhe ou gratine os ingredientes, como você preferir.
Siga estas dicas para curtir churrascos saudáveis.
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