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Kombucha é uma bebida de chá fermentado que oferece inúmeros benefícios para a saúde e ganhou popularidade ao longo dos anos. A fermentação ocorre quando microrganismos como leveduras e bactérias decompõem os açúcares em outras substâncias mais simples. Este processo é usado para criar alimentos e bebidas como cerveja, vinho, pão, kimchi, iogurte e, claro, kombucha.
Pode comprá-lo em garrafa em inúmeros sabores na maioria das mercearias ou fazer o seu próprio em casa. Além do seu sabor deliciosamente picante, o kombucha oferece benefícios para a saúde e é uma boa fonte de probióticos e antioxidantes.
O Kombucha é feito com uma cultura simbiótica de bactérias e leveduras (SCOBY) que é muitas vezes referida como a “mãe”, semelhante à “mãe” encontrada no vinagre. O SCOBY é adicionado ao chá preto ou verde, juntamente com o açúcar, a fermentação ocorre e o chá voila-kombucha é feito! Enquanto o kombucha caseiro tradicionalmente não é carbonatado, muitas marcas compradas em lojas adicionam carbonatação para uma experiência de refrigerante gaseificado.
O Kombucha originou-se por volta de 200 a.C. no nordeste da China e foi originalmente consumido pelas suas propriedades curativas. O Kombucha ganhou popularidade e espalhou-se pela Rússia e outras partes da Europa Oriental e Alemanha antes de seguir para os Estados Unidos no início do século XXI. Hoje pode encontrar kombucha em quase qualquer mercearia!
Os benefícios para a saúde do Kombucha devem-se em grande parte à fermentação, que produz uma bebida rica em probióticos. Os benefícios para a saúde do Kombucha também decorrem de ser uma bebida à base de chá. Enquanto o kombucha pode ser feito com qualquer chá com cafeína, incluindo branco, preto, oolong ou verde, a pesquisa sugere que o kombucha feito de chá verde oferece mais benefícios.
Abaixo estão os benefícios para a saúde baseados em evidências de beber kombucha.
Como muitos alimentos fermentadoskombucha é uma boa fonte de probióticos.1 Embora partilhe benefícios probióticos com iogurte e kefir, o kombucha combina de forma única estas bactérias benéficas com os antioxidantes encontrados no chá. Os probióticos são bactérias e leveduras que oferecem benefícios para a saúde quando consumidos. Consumir alimentos naturalmente ricos em probióticos, como kombucha, kimchi, chucrute e massa fermentada, pode apoiar a diversidade microbiana dentro do seu intestino e a saúde geral do intestino. A saúde intestinal é importante porque a saúde intestinal afeta a saúde imunológica — na verdade, 70 a 80% das células imunitárias residem no intestino.2 Um intestino saudável também suporta regularidade intestinal, digestão, função cognitiva e saúde imunológica.
Kombucha feito com chá verde é rico em compostos antioxidantes conhecidos como polifenóis, que são abundantes no chá verde. Beber chá verde pode ajudar a reduzir o risco de doenças crónicas.3, 4, 5 O consumo regular de chá verde também pode apoiar a função cognitiva, ajudar a gerir os níveis de açúcar no sangue e ajudar a queimar gordura.6, 7
As doenças cardíacas são a principal causa de morte no mundo, tornando os potenciais benefícios cardiovasculares do kombucha particularmente notáveis. Bebidas de chá verde como o kombucha demonstraram ajudar a diminuir o risco de doença cardíaca.8 Os investigadores acreditam que isto pode ser devido aos compostos antioxidantes encontrados no chá verde.
O chá verde também demonstrou ter um efeito benéfico nos níveis de açúcar no sangue.9 No entanto, uma vez que alguns kombuchas podem ser elevados em açúcar, verifique o rótulo nutricional e escolha um kombucha sem adição de açúcar após a fermentação.
O chá verde contém epigalocatequina 3-galato, também conhecido como EGCG. EGCG atua como um poderoso antioxidante que combate os danos causados pelos radicais livres. O EGCG também tem propriedades anti-inflamatórias e pode ajudar a suprimir a ação de substâncias químicas pró-inflamatórias no organismo.10
O Kombucha tornou-se popular como uma opção de bebida mais saudável. Embora o Kombucha possa ser mais nutritivo do que os refrigerantes com alto teor de açúcar, contém cafeína, açúcar e quantidades limitadas de álcool como resultado da fermentação. Tenha estes cuidados em mente e consuma kombucha com moderação.
Dependendo da marca, algumas kombuchas compradas em lojas podem ter alto teor de açúcar adicionado. Leia sempre a lista de ingredientes e o painel de informações nutricionais para escolher um kombucha com pouco açúcar adicionado.
A fermentação e a limpeza adequadas são essenciais para evitar o crescimento bacteriano prejudicial, particularmente no kombucha caseiro. Higienize todos os vidros adequadamente, lave as mãos com frequência e esterilize o seu espaço de trabalho para reduzir o risco de crescimento de mofo ou outras bactérias nocivas. Quando devidamente preparado com boas práticas de saneamento, o kombucha caseiro pode ser tão seguro quanto as variedades compradas em lojas, oferecendo os benefícios de personalização e frescor.
Kombucha contém naturalmente álcool como subproduto da fermentação, levantando questões sobre o teor alcoólico do kombucha. A maior parte do kombucha comprado em loja contém 0,5% ou menos de álcool, pelo que pode ser vendido como uma bebida não alcoólica. Para referência, a cerveja tradicional contém aproximadamente 4,5% de álcool.
Verifique sempre o teor alcoólico no rótulo do ingrediente para saber exatamente quanto está no kombucha que está a beber. E tenha em mente que algumas marcas fazem propositadamente um kombucha de maior nível de álcool como alternativa à cerveja.
O kombucha caseiro também contém uma pequena quantidade de álcool — tipicamente entre 1% a 2,5% de teor alcoólico.
Aqueles com IBS ou outros sintomas digestivos podem querer limitar o consumo de kombucha, uma vez que a adição de sumo de fruta e carbonatação pode exacerbar problemas digestivos como gases e inchaço em algumas pessoas.
Também pode procurar kits iniciais online ou pós de kombucha se preferir não fazer o seu próprio kombucha em casa!
Esta receita faz um galão ou 32 porções de meia xícara:
Ingredientes:
Direções:
Uma vez que o kombucha tenha fermentado e o SCOBY seja removido com segurança, você pode adicionar suco fresco para adicionar sabor naturalmente. Sumo de mirtilo, sumo de cereja azedo, sumo de romã, sumo de gengibre, sumo de laranja e outros sumos são todos deliciosos acréscimos que fazem um saboroso kombucha!
Sim, para a maioria das pessoas, uma pequena porção diária de 4-8 onças é geralmente segura. A moderação é fundamental devido ao teor de açúcar e vestígios de álcool, por isso ouça sempre o seu corpo.
Mulheres grávidas ou a amamentar, pessoas com sistema imunitário comprometido e aquelas com doença renal ou hepática grave devem evitá-lo ou consultar um médico devido às culturas vivas.
Não existe uma dosagem oficial, mas uma orientação comum é de 4-8 onças por dia. Se é novo no kombucha, comece com uma quantidade ainda menor para ver como o seu corpo responde.
Não é uma solução mágica, mas pode suportar a perda de peso. Serve como uma alternativa de baixa caloria às bebidas açucaradas e os seus probióticos podem apoiar um intestino saudável, que desempenha um papel no metabolismo.
Não existem benefícios diretos e comprovados. No entanto, apoiando a saúde intestinal e a energia geral, o kombucha contribui para o bem-estar geral que é fundamental para uma libido saudável.
Os probióticos no kombucha sustentam um microbioma intestinal e vaginal saudáveis. Isto pode ajudar as mulheres a manter um pH vaginal equilibrado e reduzir o risco de infecções comuns, como infecções fúngicas ou VB.
Kombucha é uma boa fonte de probióticos e, quando feito com chá verde, fornece antioxidantes como polifenóis que suportam a função cognitiva, ajudam a gerir o açúcar no sangue e apoiam a saúde do coração. Os EGCGs encontrados no chá verde também têm propriedades anti-inflamatórias. Pode comprar kombucha na maioria das mercearias, fazer o seu próprio em casa, ou desfrutar de uma versão em pó misturada com água!
Se está a pensar em adicionar kombucha à sua rotina de bem-estar para os seus benefícios para a saúde, fale com um nutricionista nutricionista registado que pode rever o seu histórico de saúde, ingestão alimentar e fornecer feedback dietético individualizado.
Referências:
AVISO: Estas declarações não foram aprovadas pela Administração de Alimentos e Medicamentos (FDA). Estes produtos não se destinam a diagnosticar, tratar, curar ou prevenir doenças.
