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Muitas pessoas desejam melhorar os seus hábitos alimentares biológicos reduzindo o consumo de organismos geneticamente modificados, ou OGM. Os alimentos geneticamente modificados apresentam frequentemente altos níveis de toxinas e são mais propensos a desencadear alergias. Além disso, existem alguns potenciais efeitos negativos da biodiversidade do cultivo de OGM.
Embora possa ser bastante simples detectar carne ou produtos rotulados com OGM, outros ingredientes OGM podem entrar na dieta de maneiras muito sutis. Uma das maneiras mais fáceis de os alimentos transgénicos se infiltrarem numa dieta é através de ingredientes de cozinha.
Por exemplo, embora uma marca possa rotular uma mistura para panificação como "orgânico" ou "sem glúten”, os ingredientes dentro do kit ou mistura podem ser derivados de alimentos OGM. As fontes ocultas de alimentos OGM ou bases de ingredientes frequentemente utilizados podem incluir o seguinte:
Mesmo que não se reconheça imediatamente a fonte de alimento cru ou a base de um produto OGM, qualquer pessoa pode reconhecer o risco olhando para ingredientes de panificação reveladores. Alguns dos ingredientes ocultos de panificação OGM mais comuns incluem produtos secos como farinha (como trigo, arroz, cevada ou farinha de batata), amido de milho, amido de tapioca, xarope de milho, açúcar (sorgo) e vários extratos aromatizantes. As famílias também podem encontrar ingredientes OGM escondidos em itens de preparação de refeições, como mistura para bolo, mistura de massa de panqueca, kits de cozimento “instantâneos” ou crostas de torta. Os aditivos de panificação de risco também podem incluir ingredientes refrigerados não orgânicos, como ovos, leite ou frutas. Felizmente, uma olhada em algumas das melhores alternativas não-OGM pode ajudar qualquer comprador a tomar uma decisão informada sobre os hábitos de panificação biológica.
Onde os OGM se escondem: sejam brancos ou castanhos, os ovos na secção de laticínios da mercearia vêm frequentemente de galinhas comerciais. A prática habitual na criação de galinhas comerciais é a utilização de alimentos para galinhas à base de OGM. Mesmo que uma pessoa opte por criar galinhas em particular, algumas das marcas mais populares de ração para frango ou pellets são feitas de goma xantana. Os fabricantes e processadores de alimentos extraem frequentemente goma xantana de milho ou soja OGM. Outro método popular para a produção de goma xantana é extraí-la do leite OGM. Além disso, muitos alimentos para galinhas caseiros à base de trigo vêm diretamente de colheitas de cereais OGM.
Substituto (s): Ao comprar ovos diretamente, os compradores podem optar por ovos orgânicos verificados sem OGM Project ou certificados pelo USDA. Os nutricionistas também recomendam ovos de galinhas criadas a pastos em vez de aves comerciais (criadas em galinheiras). Outras alternativas ricas em proteínas incluem ovos de diferentes tipos de aves (como ovos de pato orgânicos ou ovos de ganso orgânicos).
Existem também excelentes alternativas à base de plantas aos ovos transgénicos. As sementes de linhaça orgânicas ou as sementes de chia orgânicas são ambas substitutas populares do ovo não-OGM. O gel natural libertado do linho e da chia pode atuar como aglutinante necessário para inúmeras receitas, substituindo assim o papel tradicional dos ovos na panificação. Para preparar um “ovo” de linho ou chia, use a seguinte receita:
Ingredientes:
Instruções:
Esta combinação resulta numa alternativa saborosa, espessa e versátil ao uso de ovos comerciais para assar. As ideias de receitas compatíveis com “ovos” de linho ou chia incluem panquecas orgânicas, brownies, muffins, pão e biscoitos.
Onde os OGM se escondem: a maior parte do leite comprado em lojas provém de explorações leiteiras comerciais. Estas explorações leiteiras ou industriais normalmente criam vacas com rações à base de OGM. Esta alimentação pode consistir em grãos de cereais OGM, soja ou leguminosas OGM e outras ervas semelhantes. Os alimentos para animais comerciais também podem conter conservantes OGM ou subprodutos de indústrias relacionadas (como etanol, óleo vegetal ou açúcar comercial). Além disso, um padrão muito comum é injetar em vacas antibióticos e hormona de crescimento bovino recombinante GM, ou rBGH, para uma produção de leite mais abundante.
Infelizmente, alternativas comerciais ou de leite processado também podem incluir ingredientes OGM ocultos. Pode-se reconhecer aditivos OGM comuns na forma de açúcar refinado, lecitina de soja, goma xantana ou óleos vegetais OGM (como óleos comuns de soja, milho ou canola).
Substituto (s): Escolha leite sem açúcar ou substitutos do leite que exibam um selo Verified Project Non-GMO ou um selo orgânico do USDA. Leite de cabra biológico e leite em pó biológico também são opções populares. Além disso, existem também variedades de leite de nozes biológico (como leite de amêndoa, caju ou avelã) que armazenam facilmente nas despensas da cozinha. Para alternativas de leite enlatado, o leite de coco enlatado sem açúcar é uma opção popular que pode ser incorporada a uma ampla gama de receitas.
Onde os OGM se escondem: a farinha de trigo produzida em massa, a farinha de cevada ou a farinha de arroz provêm frequentemente de sementes de plantas geneticamente modificadas ou híbridas. Além disso, muitas farinhas “multiusos” ou branqueadas podem usar ingredientes OGM durante a embalagem e processamento.
Substituto (s): Non-GMO Project Verified ou farinha de coco biológica, farinha de amêndoae farinha de mandioca são excelentes substitutos da farinha tradicional. Além disso, a farinha de quinoa é uma opção rica em proteínas usada cada vez mais entre vegetarianos e veganos. De muffins a crepes, estes ingredientes resultam em produtos de panificação que muitas pessoas acham facilmente digeríveis e fartos.
Onde os OGM se escondem: o amido de milho é um agente espessante derivado do amido ou amilo de milho. A maior parte do amido de milho comercial provém do milho criado com OGM. Uma vez que o fermento comercial geralmente contém amido de milho, pode ser outra fonte oculta de OGM.
Substituto (s): O amido de araruta é um espessante derivado de tubérculos colhidos organicamente. É uma alternativa popular ao amido de milho comercial. Como os nutricionistas consideram a araruta suave para o estômago, este amido também é um ingrediente popular para preparar produtos de panificação, como biscoitos de mascar para crianças ou guloseimas caseiras para cães. Farinha de coco biológica e marcas certificadas de amido de milho não OGM Project Verified são também alternativas ao amido de milho convencional.
Em vez de fermento em pó produzido em massa, os entusiastas da cozinha podem fazer o seu próprio fermento orgânico para guardar na despensa da cozinha. Para fazer fermento em pó caseiro, use a seguinte receita como um guia fácil de seguir:
Ingredientes:
Instruções:
Os padeiros que desejem usar um produto de fermento ou fermento em pó podem fazer fermento não OGM a partir do zero em casa. Esta é uma escolha popular para receitas como pão de pão ou pãezinhos de fermento. Para preparar o leveamento caseiro, use o seguinte guia simples:
Ingredientes:
Instruções:
Onde os OGM se escondem: Além da farinha, as gorduras e os óleos desempenham um papel muito importante no sucesso da cozedura. Gorduras e óleos fornecem lubrificação à massa, prolongam a vida útil dos produtos de panificação e podem desempenhar um papel na absorção de minerais durante a digestão. Infelizmente, as gorduras e óleos comerciais são algumas das fontes ocultas mais comuns de OGM ingeridos. Óleos comerciais populares como óleo de milho, óleo de canola, óleo de semente de algodão e outros óleos vegetais podem derivar das plantas de sementes OGM. As receitas que requerem manteiga ou margarina podem também, inadvertidamente, incorporar OGM. Muitas marcas convencionais de manteiga utilizam leite de vacas leiteiras alimentadas com ração bovina OGM ou injetadas com rBGH.
Substituto (s): Utilizar uma alternativa não-OGM ao óleo de cozinha convencional. Muitos óleos orgânicos podem desempenhar a mesma função de lubrificação durante o cozimento, resistir às temperaturas do forno e prolongar a vida útil retardando o retrogradamento ou o processo de estagamento. Por exemplo, o azeite extra-virgem é feito a partir da primeira prensagem de azeitonas orgânicas frias e pode fornecer uma nota terrosa a qualquer receita. O óleo de coco orgânico é um óleo tropical rico em ácidos gordos saudáveis. Além disso, pode trazer aromatizantes complementares e aromáticos aos produtos de panificação. O óleo de cártamo orgânico é um óleo de alto teor oleico adequado para alimentos assados, bem como itens de fogão.
Para receitas que exigem manteiga ou margarina, use manteiga biológica. Outras opções incluem ghee orgânico (manteiga clarificada comumente usada em receitas do Médio Oriente e do Sul da Ásia), pasta de coco biológica e gordura vegetal biológica certificada.
Onde os OGM se escondem: Os adoçantes são algumas das fontes de OGM mais facilmente esquecidas escondidas nos produtos de panificação. As matérias-primas utilizadas para produzir muitos edulcorantes modernos provêm de plantas geneticamente modificadas. Por exemplo, o xarope de milho convencional pode conter amido e açúcar de malte de milho e cana-de-açúcar OGM. O melaço e o açúcar de beterraba são algumas das fontes mais comuns de adoçantes OGM encontrados em sobremesas, cereais convencionais ou outros alimentos de pequeno-almoço. O açúcar branco produzido comercialmente, o açúcar mascavo, o açúcar em pó e o açúcar de confeiteiro são normalmente provenientes de plantas colhidas por OGM.
Infelizmente, muitas alternativas ao açúcar convencional podem conter OGM ocultos ou derivados. Por exemplo, muitas marcas de estévia, xilitol, aspartame e eritritol são feitas a partir de extratos de plantas OGM. Embora o mel não seja um produto OGM, o mel comercial contém frequentemente contaminantes de pólen de culturas geneticamente modificadas (como milho ou canola). Muitos dos amados “toques finais” em produtos de panificação também podem trazer OGM inesperados para a mesa de jantar. As coberturas convencionais de doces, granulados e coberturas de gelo podem conter açúcares à base de OGM, corantes comerciais e goma xantana. Uma vez que a frutose comercial é muitas vezes um ingrediente-chave em coberturas de cupcake ou de guloseima, esses complementos de última hora podem aumentar o conteúdo global de OGM dos alimentos assados.
Substituto (s): Substitua o xarope de milho tradicional por uma alternativa como o xarope de cana 100% orgânico. Em vez de melaço, use xarope de bordo não-OGM Project Verified ou orgânico para biscoitos, panquecas e esmaltes. O açúcar de coco orgânico é uma excelente alternativa ao açúcar mascavo e ao açúcar de beterraba. Com o seu sabor aromático e terroso, o açúcar de coco orgânico pode complementar uma gama de receitas temáticas de chocolate ou especiarias. Os bebedores de café também podem usar o açúcar de coco orgânico como uma alternativa bem-vinda ao açúcar branco nas suas bebidas matinais. O néctar de coco e o açúcar de cana também são alternativas populares aos produtos de origem OGM.
Padeiros ou bebedores de chá que amam mel devem comprar marcas de mel orgânico cru ou certificado . O mel cru é submetido a menos etapas de processamento durante a extração, pelo que há menos risco de exposição a poluentes indesejados. As pessoas que estão interessadas em alternativas não-OGM ao açúcar branco devem procurar versões orgânicas do extrato de estévia (sem os ingredientes adicionados). Adoçantes de baixas calorias como fruta de monge ou raiz de chicória também são alternativas populares aos adoçantes artificiais. Existem também versões do erythritol e xilitol com a assinatura Non-GMO Project Verified que podem ser úteis para vários projetos de panificação.
Onde os OGM se escondem: Os vegetais geneticamente modificados tornaram-se uma ocorrência frequente em todo o mundo. Alguns dos vegetais OGM mais comuns incluem milho, batata, abobrinha e abóbora amarela. Isso pode tornar-se um problema ao comprar esses vegetais como produtos frescos ou suas contrapartes (como milho enlatado ou purê de batata instantâneo). Para os padeiros, os vegetais podem constituir um componente importante de caçarolas, tortas e outros acompanhamentos. Alguns vegetais também são o ingrediente de assinatura dos pratos apresentados (como pão de abobrinha, suflês vegetarianos, muffins de milho ou rolinhos de batata). Isto significa que os vegetais comuns podem causar um consumo pesado de OGM muito antes da hora da sobremesa.
Substituto (s): Escolha alternativas orgânicas certificadas ao comprar produtos. As famílias podem também querer considerar versões biológicas enlatadas ou secas para uso em receitas de produtos básicos.
Onde os OGM se escondem: Dois dos frutos geneticamente modificados mais comuns são a maçã e o mamão. Embora o mamão possa não ser um problema a menos que asse uma sobremesa tropical, a maçã é um dos ingredientes mais populares encontrados em produtos de panificação em todo o mundo. Seja assando tortas de maçã, tortas ou strudel, esta fruta pode fornecer uma série de OGM indesejados. Alimentos com maçã como ingrediente principal (como compota de maçã, sumo de maçã e cidra de maçã) também podem incluir OGM. Da mesma forma, muitas receitas de panificação requerem ingredientes de frutas secas (como cranberries secas, mirtilos, damascos ou cerejas). Estes frutos secos podem conter OGM se adoçados com açúcar comercial, xarope ou beterraba.
Substituto (s): Substituir as maçãs comerciais pela variedade biológica. Existem também vários tipos de bebidas biológicas de maçã e compota de maçã biológica que podem substituir as versões convencionais. Se uma receita exigir frutas secas ou bagas, escolha a opção 100% orgânica ou não-OGM Project Verified.
Onde os OGM se escondem: Os extractos de sabor são uma fonte frequentemente negligenciada de modificação genética nos alimentos. Como muitos países não regulam a produção de aromatização e extração, a indústria participa frequentemente de tecnologia experimental. Um exemplo é o extracto de sabor de baunilha convencional. Muitos fabricantes utilizam engenharia genética sintética para produzir em massa este produto, resultando numa proliferação de OGM para consumo.
Substituto (s): Extrato de baunilha orgânico certificado é a alternativa padrão para a maioria das receitas de panificação. Os padeiros também podem optar por pó de baunilha orgânica sem açúcar para extensos projetos de panificação.
AVISO: Estas declarações não foram aprovadas pela Administração de Alimentos e Medicamentos (FDA). Estes produtos não se destinam a diagnosticar, tratar, curar ou prevenir doenças.
